Spezialitätenwochen

Jetzt wird 's wieder Wild ...

Wildspezialitäten aus den fürstlichen Wäldern

ab Samstag, 07. November bis Sonntag, 22. November 2026

DAS ABSOLUTE HIGHLIGHT – Reservieren Sie jetzt Ihren Tisch!

Speisekarte

Vorspeisen

VORSPEISEN-BRETTLE

Wildwurstspezialitäten | Bergkäse | Kirsch-Chutney

16 EUR
MARINIERTER INGWER-KÜRBIS

Blaubeere | Feldsalat | Geräucherte Forelle

16 EUR
WALDPILZ-CREMESUPPE

Speck-Chip | Schnittlauch

12 EUR
  • Vorspeisenbrett mit Schinken, Salami, Käse, Brot, Walnüssen und eingelegtem Gemüse.

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  • Marinierter Ingwer-Kürbis mit Lachs, Feldsalat, Heidelbeeren und knusprigem Gitterchip.

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  • Waldpilz-Cremesuppe mit gebratenen Pilzen, frischen Kräutern und knuspriger Garnitur.

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  • Hirschragout in dunkler Sauce mit gebratenem Blumenkohl, Knödelscheibe und roten Beeren.

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  • Rosa gebratener Hirschrücken mit hellem Püree, Brokkoli, roten Beeren und dunkler Sauce.

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  • Wildschweinschnitzel in Brezelpanade mit Spätzle, Gemüse und einem Schälchen Beerenkompott.

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  • Rosa gebratenes Roastbeef mit schwarzen Bandnudeln, buntem Gemüse und dunkler Sauce.

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  • Gebratener Lachs mit knuspriger Haut auf schwarzem Reis, dazu Gemüse und helle Sauce.

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  • Hausgemachte Kaspressknödel auf cremigem Pilzragout mit Käsehobeln und frischen Kräutern.

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Speisekarte

Hauptgänge

RAGOUT VOM FÜRSTLICHEN HIRSCH

Gebratener Blumenkohl | Preiselbeeren |  Serviettenknödel

35 EUR
ROSA RÜCKEN VOM FÜRSTLICHEN HIRSCH

Preiselbeer-Jus | Wilder Brokkoli | Kartoffel-Pastinaken-Creme

45 EUR
WILDSCHWEINSCHNITZEL IN DER BREZELPANADE

Kohlrabi | Haselnussspätzle  | Preiselbeeren

29 EUR
ROASTBEEF

Sepia-Tagliatelle | Herbstgemüse | Kirsch-Chutney | Café de Paris-Jus

29 EUR
GEBRATENER LACHS

Rieslingschaum | Wurzelgemüse |  Schwarzer Piemont Risotto

31 EUR
HAUSGEMACHTE KASPRESSKNÖDEL

Waldpilz-Rahm | Wildkräuter | Belper Knolle

23 EUR

Speisekarte

Dessert

SÜßE SPÄTZLE

Karamell-Eis | Äpfel aus unserem Garten

13 EUR
KAISERSCHMARREN MAL ANDERS

Vanille-Creme | Gewürz-Aprikose | Rum-Rosinen

14 EUR
SORBET

Grüner Apfel | Litschi | Mango | Bergamotte (Preis je Kugel)

2,70 EUR
HAUSGEMACHTE PRALINEN

Verschiedene Sorten

(Preis je Stück)

3,00 EUR
  • Goldbraune Teigstückchen mit Apfelspalten, einer Kugel Eis und karamellfarbener Sauce.

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  • Kaiserschmarrn mit Rosinen, Puderzucker, heller Creme und Fruchtkompott.

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  • Grüne, gelbe und weiße Sorbetkugeln in einer beigen Schale.

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  • Verschiedene helle und dunkle Trüffelpralinen, in Reihen auf einem Holztablett angeordnet.

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Rosa gebratener Rehrücken mit hellem Püree, Gemüse, Granatapfelkernen und orangefarbener Sauce.